Recepta de la Chef Joan Roca El celler de can Roca’
Per a 4 persones
- El cardamom té propietats antiespasmódiques i estimulants. - És digestiu, alleuja còlics cólicos, estimula la gana, combat l’acidesa i és carminativa. - Els espàrrecs són lleugerament diürètics i els antics grecs els feien servir per enfortir els ronyons. - L’oli de tòfona aporta perfum i un sabor gust intens al plat. Ingredients
1. Lamineu les puntes amb l’ajuda d’una mandolina i reserveu la resta de l’espàrrec. 2. Un cop totes les puntes estiguin laminades escaldeu-les en aigua bullent durant 5 segons. 3.
Refredeu de seguida. Per a les puntes d’espàrrec blanc 1. Renteu-les i traieu-ne la part més dura. 2. Escaldeu en aigua bullent durant uns 5 segons. 3.
Refredeu de seguida. Puré d’espàrrec blanc
500
g d’espàrrec blanc. Aigua
de la seva cocció. 1. Coeu la resta d’espàrrecs a la graella per torrar-los i fumar-los alhora. 2. Quan siguin cuits, passeu-los pel passapuré fins a obtenir un puré llis i homogeni.
Oli de cardamom
1. Poseu tots els ingredients en un vas americà i tritureu la màxima potència. 2. Coleu i deixeu que infusioni.
Oli de tòfona negra
Presentació 1. Salteu les làmines d’espàrrec blanc amb oli d’oliva i sal. 2. Poseu-les al fons del plat amb es puntes dels d’espàrrecs verds y salsegeu amb el puré d’espàrrecs blancs. 3. Acabeu amb un fil d’oli de cardamom i un altre fil d’oli d’oliva.
|
Receptes >