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Huevo estrellado de oca a la trufa negra


Recepta de la Cocina de José Luís

 

http://www.lacocinadejoseluis.com/huevo-estrellado-de-oca-la-trufa-negra/

 

Infinitamente mas suave que el de gallina y con mejores propiedades….

-Los preparo en el restaurante Errazki-

Ingredientes:

Huevo de Oca

Patatas Salmantinas

Trufa de verano

Sal, Aceite de oliva virgen , ajo, perejil, vinagre de manzana….

Preparación:

Lamina la trufa de verano y mantenla en aceite virgen.

Fríe las patatas en el aceite de oliva, hasta que estén un poco doradas, y añade también a éste aceite un par de dientes de ajo sin pelar.

Saca las patatas a un papel absorvente y sazónalas.

Fríer en ese mismo aceite el huevo, con el aceite bien caliente, para sacarle la “puntilla”…

Retira de la sartén prácticamente todo el aceite, añade esos ajos de la fritura, los pimientos de guernica y agrega la patata y unas gotas de vinagre de manzana…

Sazona con sal en escamas y agrega la trufa laminada con su aceite de maceración….

Emplata las patatas en una fuente , dispon el huevo por encima

Nada más llegar el palto a la mesa y ser presentado, trincha todo y revuelvelos bien para estrellarlo…

Disfrútalo ….