Recepte del Chef Dante Enriquez Ingredientes Para la masa:
Huevos de
gallina de 60 g c/u aproximadamente 4 unidades
Integrar los ingredientes de la masa y realizar un amasijo bien integrado y elástico . Reposar la masa por 20 minutos cubierta con un film.
Transcurrido ese tiempo estirar la masa y cortar los lasagnetes de unos 6 cm de cada lado. Cocinarlos en agua salada hirviendo hasta que estén al dente. Enfriarlos en agua helada y reservarlos.
Incorporar a último momento la trufa negra rallada finamente. Sazonar con sal y pimienta.
Pasar luego los lasagnetes por la crema. Para el emplatado, disponer sobre cada plato 10 lasagnetes uno sobre otros, como si fuesen una torre y terminar con una brizna de ciboulette, queso parmesano y trufa negra |
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