El  Chef David Canca Becerra ,GUADIARO ( CADIZ ),nos hace llegar la siguiente receta:

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Lubina trufada

https://sites.google.com/site/tofonacatalana/receptes/lubina-trufada

ingredientes para lubina trufada:

•             1 lubina ,

•             media cebolla ,

•             2 cucharadas de harina ,

•             sal y pimienta blanca,

•             1 chorrete de rio viejo (es una marca de fino)

•             1 vaso de agua ,

•             trufa blanca

cómo hacer lubina trufada paso a paso:

• cortar los lomos de la lubina a la mitad, dorar por ambos lados y reservar

• pochar la cebolla a fuego suave, añadir la harina, la sal, la pimienta blanca y remover con ayuda de una cuchara de madera

• añadir el agua , el rio viejo y la trufa laminada... sin parar de moverlo para que no formen grumos, colocar a lubina en una fuente y verter la salsa por encima.