Recepte publicada a la Semana
Patatas con trufa, foie gras y tomate confitado
Ingredientes:
Escurrir los tomates del jugo de la lata, exprimirlos uno a uno ligeramente con la mano y ponerlos en una cazuela con el azúcar, el aceite y el romero. Dejarlos cocer hasta que se consuma el agua de vegetación.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en lonchas gruesas a lo largo (8 lonchas) y cocerlas al vapor durante 30 minutos. Escurrirlas y mantenerlas al calor. Cortar la trufa en láminas. Hacer los filetes de foie gras a la plancha vuelta y vuelta, y sazonarlos con sal Maldón. Colocar cada filete sobre una rodaja de patata, encima una capa de láminas de trufa y encima un tomate confitado.
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