Recepta de Juanjo Ruiz (chef ejecutivo de La SALMORETECA)

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Salmorejo de Setas y Trufa

Historia

Es una nueva creación con base en la tradicional receta cordobesa, en este caso hemos cogido la receta antigua y la hemos adaptado con toque de modenidad, añadiendole el toque terroso de las setas, por asi decir es un salmorejo evolucionado combinando el concepto de la huerta con la sierra cordobesa.

Ingredientes

Boletus, mix de setas, trufa tuber aestium, aceite de trufa blanca, tomate rama,l tomate anairis, aceite arbequino de alma oliva, ajo morado de montalbán y pan de telera cordobesa.

Complementos

se corana de huevo de gallina campera, jamón iberico de bellota y laminas de trufa negra de verano, regado con el mejor virgen extra.

Cata

Es un salmorejo muy singular rodeado de matices en la cata, podemos encontrar desde el mas sutil del frescor del tomate y las reminiscencias del aceite, combinado con el toque terroso y humedo de las setas.