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Tapenade de trufa

receta de Ángelo Marino del restaurante itlaliano, Mercato Ballaro.

Ingredientes:

  • 100 gr. de trufa de verano (tuber aestivium)
  • 20 gr. alcaparras de salina
  • 4 anchoas
  • 50 gr. de setas de temporada
  • Aceite

Elaboración:

Confitar en aceite las trufas durante 10 minutos. Añadir el resto de ingredientes. Confitar 10-15 minutos más, hasta que la trufa está blanda. Triturar la mezcla.

Podemos utilizarla con pasta, taglioni por ejemplo, sobre los que, además de la salsa, rallaremos trufa con mandolina (también podemos utilizarla para aliñar un carpaccio de corvina). Simplemente servir con pan tostado para picar.