Ingredientes
Escalopes frescos de foie hasta completar unos 300 gr.
Un botecito de trufa negra en conserva.
Sal
Pimienta
Un chorrito de brandy
Una medida de Pedro Ximénez
Media medida de azúcar
Preparación
Limpiar los tozos de foie rompiéndolos y quitando los restos de venas que
puedan tener.
Salpimentar y añadir el brandy y rallar una trufa por encima.
Amasar y meter en un molde válido para horno.
Hornear a 60º unos 40 minutos.
Dejar enfriar en la nevera
Para la reducción de Pedro Xímenex ponemos en un cazo al fuego el vino y el
azúcar y reducimos,unos diez minutos.Al enfriar el espesor de la salsa es
mayor.
Cuando la terrina esté fría desmoldamos, rallamos un poquito de trufa por
encima y salseamos ligeramente con la reducción de PX.
Nos queda una terrina que es igual que un foie micuit.Recomendable cien por
cien.
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