Colline bleue escuela de gastronomía Chef DIANA L. VELAZQUEZ V. Nos hacen llegar esta receta https://www.facebook.com/collinebleue.escueladegastronomia
Trufas a la mexicana: Noyan cuaxole (hongos en todas partes "trad. maya") Champiñon relleno de helado de licor de trufa negra, bañado en miel con trufa de san juan, Gotas de aceite de trufa blanca, y salsa de huitlacoche INGREDIENTES
Trufa de San Juan 0.030 kg Miel de abeja 0.050 lt Chocolate amargo 0.100 kg Sal 0.001 kg Pimienta rosa 0.002 kg Crema para batir 0.100 lt Leche 0.020 lt Huitlacoche 0.050 kg Champiñon 2.000 pz Licor de Trufa negra 0.050 lt Perlas de Aceite de Trufa Blanca 6.000 pz
Hacer un helado con la crema batida, leche y agregar el licor, pimienta rosa y sal Hacer una salsa con el chocolate, y el huitlacoche, sal pimentar Quitar el tallo a los champiñon ya blanqueados y dejar hueco en medio Mezclar la miel de abeja con trufa de San Juan Rallada y pimienta rosa Montar el champiñon en un plato, rellenarlo con el helado, bañarlo con la miel, Rayar con el coulis de huitlacoche tibio, y decorar con las perlas. |
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