RECEPTES AMB TÒFONA

Recepta de Jaume Vila Pujol Restaurant La Banyeta , Palol de Revardit

Trumfes, Trufa i Tòfona.

TRUMFES: es bull la patata (ecològica d’en Joan de Tortellà). Es fa una emulsió amb la patata

(pela inclosa) i es reserva.

TRUFA: barregem 200 gr de cobertura xocolata 65% prèviament desfeta , 100 gr de rovell d’ou,

llet d’ovella i 20 gr de cacau en pols.

TOFONA: ratllada i en forma d’oli (maceració a 45ºC, mínim 2 dies).

MUNTATGE DEL PLAT: es posen els tres element a gust del cuiner i es guarneix amb flor de

temporada i sal gruixuda